Karácsony esti ételek

Leves:

Főtt tyúk lévben:

Magyar módon, sárgán készítve: vagdalj almát, vereshagymát, s citromot aprón. Főzd meg tehénhús-lévben, amíg elfő. Tedd belé az tyúkot. Ha megfőtt, tölts egy kevés ecetet és bort réá, hadd főjön együtt. Csináld meg borssal s sáfránnyal, nádmézzel, hadd főjön, hadd kevés légyen az leve. Kenyeret is vagdalhatsz belé: úgy sűrű lészen. Metélj tárkonyt is belé avagy citromot- szép szélesen: úgy jó.

Főételek választéka:

Magyar módon főtt pisztráng:

Áztass cipót borban, és az pisztrángot főzd meg sóban. A borban áztatott cipót vagdald meg almával együtt. Ereszd fel borral és ecettel, rakd belé az pisztrángot, hadd föjön. Borsold, sáfrányozd meg. Csináld édesen. Metélj citromos is belé. Hidegen avagy melegen adhatod: úgy főzik magyar módon. Tárkonyt is metélhetsz belé.
Fejéren és kéken is főzheted az pisztrángot: főzd meg sóban, s csinálj borsólevesbűl, vajbúl, ecetbűl levet. Ránts lisztet, tégy borsot, gyömbért, szerecsendió-virágot és sós citromot belé, hadd főjön együtt. Töltsd az pisztrángra: úgy szép fejér és kék lészen.

Az szarvasnak: a hátszinpecsenyéjét spékeld meg, süsd meg. Csinálj barnalevet reá, de ne savanyún. Hintsd meg borssal s gyömbérrel: így jóízű. Hidegen is adhatod-salátával. Az barnalevet sült alól fogd fel. Ugyanazon formára meréld ki az hátszinpecsenyét. Vagdalj ökörzsírt és zöld füvet öszve. Hintsd meg borssal s köménymaggal, süsd meg. Barnalevet csinálhatsz, avagy serpenyőben sütheted. Feketelévben is csinálhatod, petrezselyemmel főzheted fejéren, akár sárgán, akár lengyel lévben avagy pastetumban.
 

Desszert:

Bundás alma:

Almát kerekdeden s vékonyan metélvén, csinálj tésztát borral s liszttel. Rántsd meg az almát benne. Add fel melegen, hintsd meg nádmézzel.

Karácsonyi perec: végy szép lisztet, tyúkmony-székit s egy kevés bort, nádmézet s ánizst. Csinálj tésztát belőle. Nyújtsd hosszúra s kerekdedre. Csinálj apró perecet belőle. Süsd meg az kemencében. Fahajat is tehetsz belé. Ezt praecedatának híják.

Jó étvágyat!